Cuire un morceau coûteux de A5 Wagyu peut être stressant et peut parfois décourager les gens d'acheter un morceau et de le cuisiner à la maison. J'étais l'une de ces personnes. Je craignais de ruiner un morceau de viande si magnifique et coûteux que je m'en tiendrais à mes steaks secs américains éprouvés.
Après quelques tentatives infructueuses à la suite de vidéos Youtube recommandant de saisir 1 minute de chaque côté de l'A5 cuit sous-cuit, j'ai trouvé le meilleur moyen de faire frire un 500g et sous A5 est le suivant pour une cuisson moyenne.
- conserver le steak au réfrigérateur, pas besoin de le laisser revenir à température ambiante
- chauffer une poêle en fonte ou en fonte d'aluminium à feu moyen-élevé
- couper un peu de gras de l'A5 pour graisser le moule
- déposer le steak dans la poêle 2-3 minutes pour le premier côté
- retourner et saisir pendant encore 2 minutes
- sortir de la poêle et placer sur une assiette de service ou une planche à découper
- laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de couper (très important car cela permet aux jus de se redistribuer et à la température à cœur d'augmenter un peu plus)
- couper en tranches et déguster
Certaines personnes aiment faire du sel et du poivre avant de cuisiner, j'aime utiliser une pincée de sel casher sur chaque morceau avant de prendre ma bouchée pour plus de croquant et de texture.
Les temps de cuisson peuvent varier selon les cuisinières et les poêles à frire, mais en général, A5 est très indulgent. Sous cuit? Pas de problème, allumez à nouveau la poêle et faites-la saisir pendant une ou deux minutes supplémentaires de chaque côté. J'ai eu des clients qui avaient trop cuit et devinez quoi, cela avait toujours un goût incroyable et pas du tout sec. La teneur en matières grasses et le persillage intense aident à empêcher la viande de se dessécher lors de la cuisson.
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