Sear inversé Wagyu de Simon

Voici la recette que je suis habituellement pour cuire des steaks Wagyu américains épais (plus de 1 pouce d'épaisseur) à moyennement saignants, mais je ne cuisine pas le A5 japonais comme celui-ci à moins qu'il ne soit super épais.

• 2 heures avant la cuisson, utilisez une fourchette pour percer le gras sur tous les côtés
• Frottez le sel casher sur la graisse comme sur l'image

• Laisser au réfrigérateur pendant une heure à découvert
• 1 heure avant la cuisson retirer le steak et le laisser sur le comptoir de la cuisine pour qu'il revienne à température ambiante
• Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffer le four à 230 ° F
• Cuire au four jusqu'à ce que la température interne de la viande soit de 118 ° F (environ 30 à 45 minutes)
• Sortir du four
• Utilisez une serviette en papier pour sécher l'extérieur du steak et essuyez l'excès de sel
• Assaisonner avec du sel casher et du poivre moulu
• Dans une poêle en fonte ou en aluminium, chauffer l'huile de canola à feu moyen-élevé
• Ajouter l'ail et un brin de romarin
• Saisir le steak des deux côtés pendant environ 1 à 3 minutes (les temps varient selon le poêle) jusqu'à ce que la croûte désirée se forme
• Saisir les côtés du steak pour donner au gras une belle croûte dorée (utiliser des pinces)
• TRÈS IMPORTANT Placer sur une planche de boucher et laisser reposer 10-15 minutes sur le comptoir en ajoutant le romarin et l'ail sur le steak
• Couper en tranches et servir

Vous pouvez également rechercher sur YouTube d'autres recettes, Google Reverse Sear Steak ou How to Cook Wagyu. C'est celui avec lequel je suis resté car il est parfait à chaque fois.

Dites-nous ce que vous en pensez et laissez-nous un avis sur notre site Web une fois que vous aurez essayé ce steak incroyable. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à nous contacter.

bon appétit